在一篇旧推文里，发现了一则新留言——
巧了不是，我刚把《一饭封神》追完。
想要打卡的主厨餐厅 list，列了长长一串，邵师傅的"香港第一猪扒饭"就在其中。
我还专门问了香港的朋友，答曰：餐厅已经预约到 10 月底。
看来，短期内是没法儿吃上原版了。
正好这个周末，横竖无事，不如就动手复刻一番。
先来个成品展示，还原得有模有样吧？� �
给没有看过节目的朋友们介绍一下。
这道封神猪扒饭，是香港红棉餐厅（MIAN）邵德龙大厨的经典之作，原名"港式番茄芝士焗猪扒饭"，早在节目前就火了很多年。
听名字就知道，它是一款港味十足的焗饭料理。
原版猪扒饭，由炒饭、炸猪扒、蕃茄酱汁三部分组成。
光从结构来看，就已经足够丰富。
可毕竟大师级出品，每一部分拆解开来，不仅用料讲究，还暗藏了满满的的知识点！
炒饭部分，使用了两种不同的米。
大米软糯，野米有嚼头，混合在一起，口感更丰富。
邵师傅曾在一档电视节目中分享过，做炒饭千万不要用隔夜饭，最好是加少许油将米饭蒸熟使用。
我参照了这个方法，大米提前浸泡 20 分钟，下锅水煮 3 分钟，再捞起沥干，加少许油蒸 10-15 分钟。
果然，得到的米饭粒粒分明，十分干爽，是炒饭的好苗子。
但如果你们想要偷懒，也可以用新鲜现煮米饭，水、米比例控制在 1：1.1 即可。
野米提前一夜浸泡，水煮 30-40 分钟，也可以和米饭一起煮。
制作蛋炒饭的过程中，还有两个小技巧：
一是分两次加入蛋液，既能保留了炒蛋的口感，又能让米粒裹上金黄，香气更足。
二是炒饭出锅前，拨到一边，加入猪油与大量葱花炒香，再充分拌匀。那香气，太！妙！了！
强烈建议你们，即使不做猪扒饭，也要照这个方法试试蛋炒饭。
炸猪扒的部分，亮点则在于腌肉环节。
拒绝嫩肉粉，而是以大量果蔬榨汁来腌渍。
富含蛋白酶的木瓜，负责软化肉质；胡萝卜、彩椒、大葱增甜；西芹、香菜、大蒜增香。
其余调料，只需要一点点盐和胡椒粉足矣。
腌肉汁里，还有一处小细节，那就是加入少量面粉糊。
它不但可以让猪扒的口感更滑，还能增强粘性，避免后续炸制时面包糠脱落。
面粉的使用，还出现在茄汁部分。
以它与黄油一起炒成的"白色面捞"（White Roux）为基底，再去炒茄酱，这样即使放凉后也不用泄汤。
制作茄汁的阵容同样精彩。
一共使用了四种不同形态的番茄：鲜番茄丁、蕃茄酱、番茄膏，以及多色小番茄。
它们的酸甜度、口感各不相同，结合在一起，浓郁程度可想而知。
综艺版的封神猪扒饭，在茄汁的调味上，与原版有所不同。
它加入了木姜子、黄辣椒酱进行口味调节。
关于改良，节目里、网络上都出现了很大的争议。
个人觉得，在比赛中创新元素、调和口味的想法本身并没有什么问题。冲突与矛盾，很大程度上是沟通不当导致的。
我把原版和改良版都尝试了，是不同风格的好吃（后面细说）。
三部分搞定，余下的就是简单的排列组合。
炒饭打底，码上炸猪扒，浇给番茄汁，最后铺满厚厚一层混合芝士，焗融化即可。
- 封神猪扒饭 -
[ 食材 ]
炒饭底：白米饭 300g 野米 50g 鸡蛋 3 颗 葱花 1 大勺 猪油 10g 盐 3g 颗
茄汁：黄油 20g 面粉 20g 番茄酱 15g 番茄丁 200g 番茄膏 20g 盐 3g 白糖 1 小勺
多色小番茄 100g 香草碎少许 黄灯笼辣椒酱（可选）1 小勺 木姜子油（可选）1 小勺
混合芝士：马苏里拉、切达、帕玛森碎适量 芝士粉适量
炸猪扒：梅头肉 350g 胡萝卜 1 根 木瓜 100g 彩椒半个 西芹 50g 香菜 2 根 大葱半根 大蒜 6 颗 盐 1 小勺 白胡椒少许 面粉糊（15g 低粉 +15g 水）30g 面包糠适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
炒饭底：
1. 起锅热油，下入一大半的蛋液炒散，将白米饭倒入锅中翻炒一会儿，淋入剩余蛋液裹米增香
2. 加野米、3g 盐，翻炒均匀，将炒饭推至一边，加 10g 猪油，1 大勺葱花小火炒香，再和米饭翻炒均匀即可
炸猪扒：
1. 梅头肉用肉锤慢慢捶松，筋膜、油脂处多捶几下备用炸猪排
2. 将木瓜、香菜、彩椒、西芹、胡萝卜、大葱、大蒜分别切小块，倒入绞肉机 / 榨汁机里，加少许水搅打至出汁，再过滤出腌肉汁
3. 将捶好的肉放入木瓜腌肉汁中，加 1 小勺盐、少许白胡椒粉、面粉糊，抓匀腌制 30 分钟
4. 腌制好的肉稍稍沥干，两面裹上面包糠，轻轻按压，下入 140 度左右的油锅中，炸 3-5 分钟，切块备用（猪排较厚需炸 5 分钟）
茄汁：
1. 锅中加入 20g 黄油，融化后倒入 20g 面粉，炒匀，关火后加入 20g 番茄膏、15g 番茄酱翻炒均匀
2. 加 200g 去皮番茄丁（可以用番茄罐头），小火翻炒均匀，加入 200ml 高汤 / 清水小火慢煮至浓稠，加 3g 盐、1 小勺白糖、1 小勺黄灯笼辣椒酱（可选）调味
3. 另起锅，下入对半切开的小番茄，加少许香草碎，翻炒几下（半生熟），倒入熬好的番茄酱汁煮开，关火后加入木姜子油拌匀（可选）
4. 蛋炒饭打底，放上切块的炸猪扒，淋上 2 大勺番茄酱汁，表面撒上芝士碎、芝士粉，送入预热好的烤箱中，200 ℃烤 6-8 分钟至芝士表面融化微微焦化即可
建议流程：腌肉的等待时间用来做酱汁（20 分钟）、炒饭（10 分钟），最后现炸猪排，再组装焗烤。
一系列流程下来，大概花了 2 个多小时。
原本还觉得餐厅里 588 一份的价格有点高，忙活完瞬间表示那是相当合理� �
不过，自己做的味道，也绝对值得。
芝士滚烫拉丝，猪扒酥脆多汁，茄汁染进脆壳里，裹在米饭上，非常浓郁。
强强联合之下，根本找不到难吃的理由。
原版的茄汁风味更醇厚，酸甜可口，老少咸宜。
加了木姜子和黄椒酱的版本，番茄味没那么突出，酸辣调剂下，口感更轻盈，口味更贵州。
保留了颗粒形态的小番茄，是点睛之笔。
咬开的瞬间，有种畅快的爆汁感。
我还照着餐厅的出品，卧了一枚流心荷包蛋，也非常加分！
这一大盘焗猪扒饭，足足够 4、5 人分享。
每人装上一碗，把各种元素集齐，让食材在口中开派对，热闹非凡。
美食节目看着有趣，亲手做来，又获得了另一重有滋有味的延续。
不过，待热度退去，我还是希望可以有机会品尝一下邵师傅的原版。
以及去我最爱的"微醺大厨"黎子安餐厅里，喝上几杯～
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